Шашлык с уксусом и луком: 19 пошаговых рецептов с фото и видео

Какой уксус использовать для маринада

Использование консерванта в маринадах для шашлыка имеет своих сторонников и противников. Некоторые считают, что это вещество агрессивно воздействует на волокна.

Сторонники утверждают, что правильное использование консерванта придает блюду приятно кисловатый вкус. Это помогает сделать продукт мягким и сочным, а также ускоряет маринование.

Для маринования используются все виды уксуса. Учтите, что ужин имеет кисловатый привкус. Ароматические консерванты: винный или бальзамический. Процент уксуса разный. Если вы используете 70% эссенцию, обязательно разбавьте ее водой.

При использовании консервантов в маринадах правильно смешивайте их с другими ингредиентами.

Вино и яблочный уксус сочетаются с гранатовым соком. Столовая кислота используется с луком, зеленью, острыми специями. Примером может служить рецепт шашлыка из свинины с уксусом и луком.

На минералке

Использование сильногазированной минеральной воды в маринадах ускоряет маринование. Его используют для маринования острого мяса, например, для маринования шашлыка из баранины с уксусом. Блюдо получится мягким и нежным. Пошаговый рецепт с фото не нужен, ведь рецепт простой.

Ингредиенты:

• мясо — 2 кг;
• уксус 9% — 2 ст.;
• сильногазированная минеральная вода — 1,5 стакана;
• белый лук — 1 кг;
• специи;
• соль и перец для вкуса.

Как приготовить:

1. Шею разрезать на кусочки среднего размера.
2. Очистите лук и нарежьте его кольцами.
3. Добавьте приправу и соль по вкусу.
4. Смешайте консервант и минеральную воду.
5. Влейте маринад.
6. Поставить в холодильник на 2-6 часов, в зависимости от твердости мясного продукта.

С уксусом и майонезом

Врачи говорят, что нельзя использовать магазинный майонез для термообработанных блюд. При нагревании выделяются вредные химические вещества.

Наиболее популярно использование маринадов с добавлением майонеза. Любят мариновать шашлык из свинины с уксусом, луком и майонезом.

Ингредиенты:

• мякоть мяса — 2 кг;
• майонез — 100 г;
• уксус — 30 мл;
• кипяченая холодная вода — 0,5 л;
• горчица — 2 ст.;
• приправы, соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. Ингредиенты нарезать небольшими кусочками.
2. Добавить майонез, горчицу, соль, перец, специи и перемешать.
3. Смешайте кислоту и воду и разлейте ломтиками.
4. Поставить в прохладное место, например, в холодильник, на 3-7 часов.
5. Если мясо жесткое, положите его под пресс.

Домашний майонез смягчит блюдо

Как мариновать шашлык из свинины с уксусом и луком + рецепт самого вкусного маринада

В этом рецепте используется интересный маринад, приготовленный из свежей зелени, специй, горчицы и сахара. Получается очень вкусное мясо, которое никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

• Шея свиная 1,5 кг
• Репчатый лук — 3 шт
• Укроп и петрушка — 50 грамм
• Оливковое масло — 3 ст. Л
• Уксус — 2 столовые ложки ст
• Горчица — 1,5 ч
• Приправы — 1 столовая ложка столовая
• Сахар — 1 ч
• Соль — 1 ст

Лук нарезать полукольцами, а зелень измельчить. Мясо нарезать кусочками, выложить вместе с луком и зеленью. Влить приправы, влить уксус, масло, добавить горчицу, сахар, соль, по желанию черный перец.

Все очень хорошо перемешать, лучше вымесить руками. Накрыть тарелкой и оставить мариноваться. Мариновать нужно 4-5 часов. А затем вставить шпажки и обжарить на гриле.

Жарить, переворачивая, следя за тем, чтобы кусочки не подгорели, а прожарились равномерно со всех сторон.

Готовим шашлык из свинины с луком и лимонным соком

Если вы не хотите мариновать мясо в уксусе, просто не любите его вкус и запах. Его можно заменить домашним лимонным соком со свежими лимонами.

Очень вкусным получается маринад с лимонным соком, попробуйте, вам понравится этот рецепт.

Ингредиенты:

• свинина — 5 кг
• репчатый лук — 8 крупных луковиц
• лимон — 4 шт
• соль — около 4 ст
• специи — около 2 ст

Нам нужно взять емкость, в которой мы будем мариновать мясо. Лук очистить и нарезать кольцами, переложить в емкость, добавить специи и соль. Пряность можно взять любую, можно черный перец посолить и измельчить.

Например, мне очень нравится готовить свинину с молотым кориандром, солью и перцем. Смесь перца можно заменить молотым черным перцем, а любителям острого можно добавить красный перец.

Режем мясо кусками, не обязательно делать очень большими, но и маленькими тоже. Выдавливание лимонов соковыжималкой.

Мясо и лук перемешать, залить все соком лимона. И снова все перемешать.

Обернуть шашлык пищевой пленкой, поставить мариноваться в холодильник на 5-6 часов, за это время перемешаем мясо 2 раза.

Жарим мясо не на открытом огне, а на мангале. Постоянно поворачивайтесь. Его можно намазывать на решетку и жарить на шпажках.

Обязательно обратите внимание на мясо, в процессе жарки его можно заливать маринадом, пивом или сладким напитком. От костра уходить не надо, иначе все сгорит. Когда вы почувствуете аромат и кусочки подрумянятся, попробуйте один, если готово, снимите с огня.

Шашлык из свинины с уксусом и луком быстро и вкусно

В маринады добавляют пищевые кислоты для смягчения мяса. Приправы, овощи добавляют блюду аромат и вкус.

Для классического рецепта шпажки из свинины с уксусом и луком используются сушеные травы. Нельзя класть в маринад мелко нарезанную зелень. При обработке на огне кусочки листьев быстро обугливаются и портят внешний вид блюда. Снять их с кусков мяса проблематично. По желанию окуните в состав целые веточки петрушки, кинзы и укропа.

Для маринада вам понадобится:

• лук (репа) — 6 шт.;
• уксус (9%) — 3 ст л.;
• соль (лучше морскую) — 1,5 ч л.;
• сухие травы, специи (смесь перца, гвоздики и так далее) — щепотка;
• масло растительное (подсолнечное или оливковое без запаха) — 2 ст л.

Расчет дан на 1,5 кг свинины. Если мяса больше, увеличивайте количество ингредиентов в соответствии с пропорцией.

Чтобы ускорить процесс маринования, влейте в маринад 500 мл минеральной воды.

Процесс приготовления:

1. Лук нарезать полукольцами и переложить в глубокую миску. Помните об этом руками, чтобы выдавить сок.
   
2. Мясо помыть, порезать вдоль волокон на куски размером чуть больше спичечного коробка.
   
3. Выложите свинину в миску с луком. Добавить соль, специи, все тщательно перемешать.
   
4. Емкость с мясом поставить в холодильник на 2-3 часа.

За это время подготовьте гриль. Угли должны хорошо подгорать, так как шашлык на открытом огне не жарится. Шашлык кладут на решетку после того, как угли начинают покрываться сероватым пеплом, при этом они должны быть красными внутри и отдавать тепло.

Положите мясо на шпажки так, чтобы отдельные кусочки не свисали. Между ними разместили:

• грибы;
• помидоры;
• баклажаны нарезать кольцами;
• маринованные луковые кольца.

Обжаривайте каждую сторону по одной. Чтобы проверить степень готовности, достаньте кусок мяса и разрежьте его пополам.

С растительным маслом

Сухое и нежирное мясо требует добавления ингредиентов, которые сделают блюдо более сочным. Так, постный маринад из говядины или куриный шашлык с уксусом дополнен растительным маслом. Он добавляет продукту жирности, что позволяет ему равномерно обжариваться на огне, не пересыхая.

Ингредиенты:

• курица или говядина — 2 кг;
• белый лук — 2 кг;
• масло растительное — 1,5 стакана;
• уксус 9% — 100 мл;
• любимые специи для шашлыка — по вкусу;
• соль, перец — по вкусу.

Инструкции по приготовлению:

1. Очистите лук, вымойте его и нарежьте кольцами.
2. Куски мяса промыть и обсушить.
3. Смешать с солью и специями. Перец.
4. Приправить луком.
5. Смешайте кислоту и масло.
6. Влейте маринад.
7. Оставить в холодильнике на 3-7 часов.

С уксусом и лимоном

Если вам нравится, когда блюдо кисловатое, рекомендуется добавить не только уксусную кислоту, но и лимон. Это простой рецепт, поэтому с ним справится каждый.

Ингредиенты:

• мясо — 2 кг;
• консервант 3% — 100 мл;
• белый лук — 1 кг;
• лимон — 2 маленьких;
• соль, перец, специи — по вкусу.

Как приготовить:

1. Мякоть нарезать средними кусочками.
2. Приправить солью, перцем и специями.
3. Лук очистить, натереть на терке и добавить к мясу.
4. Смешайте лимонный сок и консервант и полейте шашлык.
5. Блюдо замариновать под прессом 2-3 часа.

Лимон добавит кислотности и смягчит шашлык

С виноградным консервантом

Если замариновать мясо шашлыка в виноградном уксусе, он всегда будет сочным и вкусным.

Ингредиенты:

• мясо — 3 кг;
• виноградный уксус — 150 мл;
• белый лук — 0,5 кг;
• вода — 1,3 л;
• специи по вкусу;
• перец горошком — 10 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. Подготовить и измельчить мясной продукт.
2. Лук очистить и нарезать кольцами.
3. Добавьте в шашлык специи, перец и соль.
4. Добавьте в шашлык уксус. Не забудьте разбавить его водой.
5. Мариновать под крышкой 4-6 часов.

С уксусом и соевым соусом

Уксусная кислота — простой в использовании ингредиент. Его можно сочетать с другими ингредиентами, такими как соевый соус. Эта заправка дополнит рецепт шампуров с яблочным уксусом и луком.

Соевый соус хорош в небольших количествах? Да Нет

Ингредиенты:

• мясо — 2 кг;
• белый лук — 0,5 кг;
• соевый соус — ½ стакана;
• яблочный уксус — 1 ст.;
• подсолнечное масло — 1 ст.;
• чеснок — 2 зубчика;
• кинза — ½ ч л.;
• соль и перец.

Как приготовить:

1. Подготовить и нарезать мясо.
2. Смешайте жидкие ингредиенты и хорошо перемешайте.
3. Добавить в маринад перец и кинзу.
4. Выдавить чеснок в маринад.
5. Добавить к мясу лук, предварительно нарезанный кольцами.
6. Залить шашлык маринадом.
7. Хорошо перемешайте мясо. При необходимости посолить. Количество соли должно быть минимальным. Соевый соус соленый.
8. Оставить мариноваться под крышкой на 3-7 часов в зависимости от используемого мяса.

Полезное видео:

С помидорами

Многие не любят шашлык с помидорами из-за их кислотности. Если правильно пропитать шашлык в уксусе и помидорах, блюдо получится нежным и сочным.

Ингредиенты:

• свинина — 2 кг;
• репчатый лук — 1,5 кг;
• чеснок — 8 зубчиков;
• помидоры — 1,5 кг;
• уксус — 2 ст.;
• соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. Свинину нарезать небольшими кусочками.
2. Лук очистить.
3. Помидоры и лук нарезать полукольцами.
4. Все ингредиенты соединить и поставить под пресс в холодильник.
5. Мариновать 2-5 часов.

Приятного аппетита!

Полезное видео:

Шашлык из свиной шеи. Готовим самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким и сочным

Это действительно самый простой и вкусный маринад для такого мяса. При желании, конечно, можно добавить любимые специи и зелень, но я думаю, что для такого мяса это будет лишним.

Ингредиенты

• Шея свиная — 1,5 кг.
• Репчатый лук — 1 кг.
• Соль и перец для вкуса

Шейку нарезать порциями, посолить и поперчить по вкусу. Я более подробно описал, как нарезать первый вариант шашлыка, поэтому повторяться не будем. Там же можно прочитать, как правильно класть мясо на шпажку и как приготовить шашлык на мангале.

Лук нашинковать, посолить и добавить к мясу. Хорошо перемешайте, стараясь растолочь лук руками, чтобы он дал как можно больше сока. Почему соленый лук? Все просто. Дело в том, что соленый лук сразу начинает давать сок, который нам и нужен в маринаде.

Для такого нежного мяса этих ингредиентов более чем достаточно, всего три наименования и вкусный шашлык вам гарантирован.

Подождем пару часов и пойдем разводить огонь, на мангале зажарим вкусный шашлык!!!

С рисовым консервантом

Маринад для барбекю из рисового уксуса хорошо и быстро подходит для свинины и говядины. Пропорции уксуса меняются в зависимости от вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• свинина или говядина — 2 кг;
• белый лук — 4 крупных луковицы;
• рисовый уксус — 2-3 ст.;
• зелень кинзы — 2 пучка;
• острый перец — ½ шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. Очистите перец и удалите косточки.
2. Смешайте в блендере лук, кинзу и перец.
3. Добавьте соль, уксусную кислоту и снова взбейте блендером.
4. Мясо нарезать средними кусочками.
5. Влейте маринад.
6. Оставьте накрытым на 2-5 часов.

На кефире

Если он вам не нравится или вы устали от привычного рецепта советских шашлыков с уксусом и луком, попробуйте более ароматные и пряные маринады.

Ингредиенты:

• мякоть — 1 кг;
• кефир — 300 г;
• столовый уксус — 1 ч л.;
• репчатый лук — 1 крупный;
• имбирь молотый — 1 ст.;
• мускатный орех — щепотка;
• соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. Свинину нарезать небольшими кусочками.
2. Добавьте на вертел лук, предварительно нарезанный кольцами.
3. Смешайте кефир, имбирь, уксус и грецкие орехи.
4. Натереть мясо солью и перцем.
5. Смешайте все ингредиенты.
6. Мариновать блюдо 3-7 часов.

Полезное видео:

Маринад для шашлыка из курицы с чесноком

Ингредиенты, которые понадобятся для маринада мяса

• куриное филе — 800-900 грамм;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• зелень (идеально подойдет петрушка или укроп);
• соль и перец вначале по вкусу;
• масло растительное — 3-4 ст.

Приготовление маринада для шашлыка из курицы с чесноком:

• Куриное филе нарезать небольшими порциями, переложить в миску.

• Измельчите чеснок и мелко нарежьте его на кусочки.

• Овощи промыть теплой водой и мелко нарезать.

• Положить в куриное филе мелко нарезанный чеснок и зелень, посолить и поперчить, тщательно перемешать.

• Мясо вымесить руками, замариновать в прохладном месте 2-24 часа.

С сахаром, медом и уксусом

Маринад с бальзамическим уксусом для свинины или другого мяса с добавлением меда и сахара порадует ценителей китайской кухни. По этому рецепту получается сочный и ароматный шашлык.

Вкусный ли шашлык в кисло-сладком маринаде? Да Нет

Ингредиенты:

• мясо — 1 кг;
• мед — 3 ст л.;
• соевый соус — 4 ст.;
• сахар — ½ ч л.;
• лимон — 1 маленький;
• карри — 1 ч л.;
• красный перец, соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Свинину или телятину нарезать небольшими кусочками.
2. Смешайте лимонный сок, уксус, сахар, мед, специи и приправы.
3. Влейте маринад. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
4. Мариновать 2-3 часа.

Мясо с медом и сахаром в сочетании с кунжутом

С томатной пастой

Люди годами используют один и тот же рецепт, просто не зная, как вкусно замариновать шашлык из дешевых продуктов, которые есть в каждом доме. Один из простых маринадов — с томатной пастой.

Ингредиенты:

• мякоть мяса — 1 кг;
• томатная паста — 200 мл;
• уксус — 1 ст.;
• вода — ½ стакана;
• лимонный сок — 30 мл;
• белый лук — 2 средних;
• соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. Вареную свинину нарезать небольшими кусочками.
2. Лук очистить и нарезать хаотично.
3. Используйте блендер, чтобы смешать лук, томатную пасту, лимонный сок, уксус и воду.
4. Приправьте маринад.
5. Добавьте маринад к отварной свинине и оставьте мариноваться под крышкой на 3-7 часов.

Пластиковая тара подходит для маринования

С уксусом и белым вином

У маринада для белого вина много поклонников. Блюдо получается нежным и сочным. Для любителей кислинки приготовьте шашлык в винном уксусе с вином.

Ингредиенты:

• мясо — 1 кг;
• белое вино — 1 стакан;
• масло растительное — 1 ст.;
• консервант для вина — 1,5 ст.;
• лимон — ¼ мелкий;
• сахар — 1 ч л.;
• овощи по вкусу;
• тимьян, соль, перец — по вкусу.

Инструкции:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками.
2. Лимон мелко нарезать и добавить в шашлык.
3. Смешайте консервант, вино и растительное масло.
4. Добавьте в жидкую смесь измельченные специи и зелень.
5. Добавьте маринад к мясу.
6. Мариновать шашлык 3-4 часа.
7. При жарке снимите овощи с кусочков, чтобы они не подгорели.

С горчицей

Горчица дополняет шашлык из свинины, курицы или говядины с уксусом. Придает мясу приятный золотистый цвет и приятный аромат.

Ингредиенты:

• мясо — 1,5 кг;
• горчица — 2 ст.;
• молотый тмин — 1 ч л.;
• мед — 1 ст.;
• апельсин — 1 шт.;
• вода — 1 стакан;
• соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. Соединить горчицу, воду, тмин, мед, соль, перец.
2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке и добавить в маринад.
3. Мясо нарезать небольшими кусочками и залить маринадом.
4. Мариновать шашлык 2-4 часа.

Сколько уксуса добавлять в шашлык из свинины на 1 кг

Сначала мы видим, что уксус составляет 9%, а уксусная эссенция — 70%. Поэтому в маринад% добавляют 9% уксуса%.

Запах уксуса легко нейтрализует неприятный запах мяса. Поэтому, если вы покупаете шашлык на улице, делайте это в проверенных местах, чтобы не наткнуться на испорченный кусок.

Если вы готовите «мягкое» мясо, добавлять уксус не имеет смысла. Это нужно знать и всегда помнить. Уксус добавляют для размягчения твердых или старых кусочков мякоти. А если переборщить с уксусом, то вместо мягкого можно получить кусок дуба наоборот. Поэтому лучше сразу купить хороший кусок и замариновать без уксуса. Но если вы все же решили замариноваться в уксусе, то на 1 кг мяса потребуется не более 4-6 ст.л мяса. 9% уксус.

Из сазана

Карп — не самая популярная рыба для домашнего приготовления. Используется для гриля. Сколько ингредиентов добавить в маринад, зависит от размера рыбы.

Ингредиенты:

• карп — 1,5-2 кг;
• подсолнечное масло — ½ стакана;
• уксусная кислота — 1 ст.;
• вода — 4 ст.;
• репчатый лук — 3 крупных;
• соль, перец — по вкусу.

Инструкции:

1. Очистите плавники, голову, очистите рыбу и удалите внутренности.
2. Нарезать кусочками и натереть смесью соли и перца.
3. Лук нашинковать и добавить к рыбе
4. Смешайте консервант, воду и масло.
5. Залейте карпа маринадом и дайте ему постоять 1 час.
6. Гриль или духовка.

Калорийность на 100 г продукта — 103 ккал.

Из телятины

Телятина — нежное и сочное мясо. Чтобы не повредить продукт при мариновании, рекомендуется использовать менее агрессивные виды уксуса, например виноградный.

Ингредиенты:

• телятина — 1 кг;
• белый лук — 4 крупных луковицы;
• виноградный уксус — 2 ст
• масло растительное — 2 ст.;
• лаврушка — 2 шт.;
• соль, перец — по вкусу;
• приправа для шашлыка — по вкусу.

Инструкции:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками.
2. Лук нарезать кольцами.
3. Смешайте ингредиенты из шагов 1 и 2 и хорошо разомните с приправами, лаврушкой, солью и перцем.
4. Смешайте уксусную кислоту и масло. Добавляем в шашлык.
5. Поставить под пресс на 2 часа.

Телятина с лавашем

Пошаговый рецепт шашлыка из свинины на соевом соусе

С фиксированной шеей, но как насчет мяса в другом месте? Ведь не везде такая жировая прослойка и не всегда удается получить такие сочные куски мяса! Здесь тоже есть выход. Например, если вы готовите из свиной вырезки или ветчины, как мы собираемся сделать сегодня, то, нанизывая нанизываемые на шпажки, вы можете просто чередовать мясо с кусочками сала или курдючного сала. Или воспользуйтесь этим рецептом маринада. Сочный шашлык вам гарантирован.

Основой такого маринада станет соевый соус.

Ингредиенты

• Мякоть свинина (ветчина) — 1 кг.
• Соевый соус — 5 ст. Л.
• Масло растительное — 5 ст. Л.
• Сумах — 0,5 ч. Л.
• Майоран — 1 ч
• Паприка — 0,5 ч
• Кориандр — 1 ч
• Зира — 0,5 ч. Л.
• Перец по вкусу

Я специально взяла нежирную часть туши, чтобы показать всю прелесть этого маринада. Итак, приступим, ну или продолжим подборкой вкусных шашлыков из свинины…

Нарежьте мякоть на кусочки среднего размера, чтобы их было удобно есть и их можно было легко приготовить.

Заправить мясо соевым соусом и растительным маслом. Хорошо перемешайте, чтобы масло и соус стали однородными. Из-за того, что мы не будем использовать соль в маринаде, но, как вы знаете, она выводит всю влагу, куски мяса получаются сочными. Но при этом шашлык будет умеренно соленым благодаря соевому соусу.

Добавьте все перечисленные специи и молотый перец по вкусу. Еще раз тщательно перемешать.

Недостаток такого маринада в том, что мясо должно отдыхать не менее 12 часов. Итак, когда вы будете готовить шашлык по этому рецепту, заранее угадайте и приготовьте его, например, вечером, а уже на следующий день его можно жарить. В общем, вы поймете это сами. А еще поговорим о маринаде…

Из индейки

Индейка — диетическое мясо. Шашлык из него разрешен тем, кто худеет. Для приготовления можно использовать маринад для куриного шашлыка с уксусом и майонезом или воспользоваться рецептом ниже.

Считается ли кебаб из индейки диетическим блюдом? Да Нет

Ингредиенты:

• филе — 2 кг;
• кипяченая охлажденная вода — 1 стакан;
• уксус — 50 мл;
• репчатый лук — 4 крупных штуки;
• кориандр — 70 г;
• соль, перец, специи — по вкусу.

Как приготовить:

1. Мясо нарезать средними кусочками.
2. Лук очистить и мелко нарезать.
3. Добавьте к филе лук, добавьте приправу, соль и перец.
4. Смешайте уксус и воду, затем добавьте в шашлык.
5. Зелень кориандра измельчить и тщательно перемешать.
6. Мариновать блюдо 2-7 часов.

Из кролика

Кролик — мясо низкокалорийное. Считается деликатесом. Из кролика получается нежное и мягкое блюдо. Для этого мяса подойдет традиционный рецепт с уксусной кислотой и луком.

Ингредиенты:

• тушка кролика — 1 шт.;
• вода — 300 мл;
• репчатый лук — 3 средних;
• консервант — 1 ст.;
• соль, перец — по вкусу;
• приправы для шашлыка и специи — по вкусу.

Инструкции по приготовлению:

1. Промойте кролика и нарежьте его кусочками.
2. Натереть солью, перцем и специями.
3. Лук нашинковать и добавить в шашлык.
4. Смешайте консервант с водой.
5. Залить кролика маринадом на 2-5 часов.
6. Приготовление на гриле.

Овощи с укропом сочетаются с кроликом

Маринад с киви для сочного и мягкого шашлыка

Киви действует на мясо так же, как лимон. Он смягчает его, удаляет запахи и образует на поверхности пленку из коагулированных белков, которая препятствует вытеканию сока во время жарки. Однако не стоит держать мясо в маринаде для киви более 2 часов, иначе оно развалится у вас в руках.

Время приготовления: 25 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Количество порций: 10.

Ингредиенты:

• Свинина (лопатка) — 2 кг
• Киви — 200 гр.
• Лук зеленый — 500 гр.
• Солить по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Процесс приготовления:

Шаг 1. Свиную лопатку промыть, обсушить и нарезать крупными кусками такого размера, чтобы в дальнейшем было удобно, поставить шпажки. Поместите нарезанное мясо в подходящую емкость для маринования. Идеально подойдут лак для ногтей и очки. Никогда не используйте алюминиевую посуду, так как она окисляется под воздействием кислоты. Затем мясо посолить и приправить черным перцем.

Шаг 2. Лук очистить, промыть и нарезать. Нарезать произвольно, размер кусочков лука значения не имеет, так как в дальнейшем они будут измельчаться в чаше блендера до получения пюре.

Шаг 3. Луковую массу, полученную после измельчения в блендере, отправить в сковороду к рубленой свиной лопатке. Хорошо перемешать.

Шаг 4. Вымойте киви и очистите от кожуры. Это можно сделать овощечисткой, ножом или обычной ложкой. Выбирайте спелый киви, можно и перезрелый. С такими фруктами будет намного проще обращаться с кожурой.

Шаг 5. Очищенный киви размять рукой. Главное в маринаде — он дает много сока. Сделайте это прямо над кастрюлей с мясом и луком. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Накройте кастрюлю крышкой или пищевой пленкой и маринуйте 2 часа в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Из нутрии

Шашлык из нутрии — редкость. Многие не умеют готовить такое мясо. Для такого блюда подойдет рецепт шашлыка из свинины с яблочным уксусом и луком.

Ингредиенты:

• нутрия — 2 кг;
• репчатый лук — 3 шт.;
• красное вино — 150 мл;
• подсолнечное масло — 150 мл;
• уксус — 1 ст.;
• лаврушка — 2 листика;
• душистый перец — 7 шт.;
• кинза — ½ ч л.;
• гвоздика — 3 шт.;
• красный перец — 1 ч л.;
• соль по вкусу (примерно 2 ст л.).

Инструкции по приготовлению:

1. Очистите нутрию от подкожно-жировой клетчатки, внутренностей и желез на спине (они издают специфический запах).
2. Мясо нарезать кусочками. Чем моложе животное, тем крупнее его кусочки.
3. Очищенный лук нашинковать и добавить к мясу.
4. Смешайте уксус, вино, масло, специи. Солить нутрию теперь не нужно. Вы испортите блюдо.
5. Добавьте маринад к нутрии и маринуйте 7-12 часов.
6. Слейте маринад и снова хорошо перемешайте.
7. Посолить.

Полезное видео:

Домашний маринад для шашлыка из свинины с лимоном и луком

Луково-лимонный маринад для шашлыка из свинины на Пасху — фаворит многих домохозяек и мужчин, которые любят мариновать мясо самостоятельно.

Это связано с тем, что маринад из лимона и лука придает мясу особый терпкий вкус, а при обжаривании во фритюре оно издает особый вкусный аромат.

Ингредиенты:

• свинина — 5 кг;
• репчатый лук — 8 крупных луковиц;
• лимон — 4 шт;
• соль — около 4 столовых ложек;
• специи — около 2 ст.

Пошаговое руководство с фотографиями:

• Берем большую чистую миску, на дно кладем нарезанный лук кольцами, сверху присыпаем специями и солью

• Нарезать свинину кусочками, удалив все прожилки.

• Кусочки будущего шашлыка выложить толстым слоем на луковые кольца, поверх нового слоя лука еще раз присыпать солью и специями. Выложите такими слоями все мясо.

• Выжмите сок лимона.

• Залейте лимонной жидкостью мясо и лук в большой миске.

• Хорошо оберните емкость пищевым полиэтиленом и уберите в холодильник на 5-6 часов для маринования. За это время миску необходимо 2 раза вытащить, чтобы перемешать ингредиенты.

• Когда маринованное мясо будет готово, положите куски на шпажки и поставьте на решетку.

• Следим за углями, и как только мясо начинает пахнуть и приобретает красивый рубиновый цвет, убираем шашлык.

Пошаговая инструкция маринада для шашлыка в видеоуроке:

Очень вкусный гранатовый маринад для шашлыка из свинины

В этом маринаде используется гранатовый сок, чтобы смягчить волокна мяса, так как он содержит кислоту. Гранатовый маринад BBQ — фаворит многих гурманов за интересное кисло-сладкое послевкусие, которое остается после употребления этого мясного блюда.

Время приготовления: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 10.

Ингредиенты:

• Свинина (шея) — 2 кг
• Репчатый лук — 4 шт
• Соль — 2 ч
• Острый перец (молотый) — по вкусу
• Душистый перец (горошек) — 10 горошин
• Петрушка — 1 пучок
• Кориандр — 1 пучок
• Гранатовый сок — 2 л

Процесс приготовления:

Шаг 1. Получите свиную шею. Идеально подходит для жарки в гранатовом маринаде. Поскольку гранатовый сок очень мягко смягчает волокна мяса, он не устоит перед жестким мясом с прожилками. Также не используйте замороженное мясо. При разморозке он потеряет часть влаги и шашлык обязательно получится сухим. Промойте и нарежьте небольшими кусочками (примерно 4 х 5 см).

Шаг 2. Переложите фарш в глубокую миску или кастрюлю. Посуда должна быть из стекла, керамики, эмали или нержавеющей стали. Не используйте алюминиевую посуду, так как она окисляется под действием гранатового сока. По вкусу приправить солью и порошком чили. Приправить мясо специями.

Шаг 3. Измельчить душистый перец с горошком в ступке. Растирать до состояния пудры не обязательно, пусть остаются крупные кусочки перца. Душистый перец, измельченный в ступке, будет намного ароматнее, чем его аналоги, измельченные промышленным способом.

Шаг 4. Всыпать в мясо измельченный душистый перец. Еще раз хорошо перемешайте.

Шаг 5. Промойте петрушку и кинзу. Выбросьте поврежденные ветки, если найдете их в куче зелени. Их мелко нарезать и отправить в миску с приправленным мясом.

Шаг 6. Теперь берем лук. Очистите его, вымойте и нарежьте полукольцами. Добавьте в миску к мясу и снова перемешайте все ингредиенты.

Шаг 7. На заключительном этапе влейте в мясо гранатовый сок. Можно использовать сок, который продается в магазине. Только будьте осторожны, его нельзя разбавлять, иначе мясо не разойдется. Идеально, если вы отжимаете сок самостоятельно. Для этого нужно очистить плоды граната от кожуры, положить их в толстую марлю и раздвинуть. Вливание гранатового сока, равномерно распределить содержимое по миске, накрыть крышкой или пленкой и оставить мариноваться не менее часа. Но будет лучше, если мясо в таком маринаде продержится всю ночь.

Приятного аппетита!

Ребра в уксусе

Если вы устали от обычного шашлыка или предпочитаете мясо на косточке, попробуйте замариновать ребра в уксусе.

Ингредиенты:

• котлеты -2 кг;
• репчатый лук — 4 шт.;
• столовый уксус — 100 мл;
• лаврушка — 2-3 шт.;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• соль, перец, специи — по вкусу

Как приготовить:

1. Ребрышки промыть и разделить на порции.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами.
3. Натереть ребра приправой, солью, перцем и тертым чесноком.
4. Добавьте к мясу лук и уксусную кислоту.

Полезное видео:

Как приготовить простой и вкусный маринад на минералке для сочного шашлыка?

Минеральная или газированная вода — недорогой, непитательный и безвредный ингредиент в мясных маринадах. В сочетании со специями и луком он может сделать мясо вкусным и сочным. А за короткое время, в течение которого маринад на минеральной воде замаринирует мясо, мы делаем его еще более популярным.

Время приготовления: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 15.

Ингредиенты:

• Свинина (шея) — 3 кг
• Репчатый лук — 6 шт
• Солить по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Лавровый лист — по вкусу

Процесс приготовления:

Шаг 1. Промойте свежую свинину, желательно шейную часть. Нарезать кусочками одинакового размера, чтобы потом, во время жарки, каждый кусок занимал одинаковое количество времени. Перекладываем нарезанное мясо в миску, в которой оно будет мариноваться, и сразу солим. Добавьте мясо.

Шаг 2. Очистить и промыть лук. Нарезать тонкими полукольцами.

Шаг 3. Солим лук и перемешиваем. Хорошо вымесите руками, пока из лука не потечет сок. Затем добавьте лавровый лист.

Шаг 4. Выложите фарш в емкость с луком. Добавьте молотый черный перец и тщательно перемешайте, чтобы лук и специи равномерно распределились по мясу.

Шаг 5. Залить мясо с луком и специями газированной минеральной водой или газированной питьевой водой.

Шаг 6. Накройте емкость с мясом в маринаде пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 1,5-2 часа при комнатной температуре или отправьте в холодильник на 5-6 часов. Мясо прекрасно замариновано как в первом, так и во втором вариантах. Выбор места для маринования полностью зависит от имеющегося у вас времени.

Приятного аппетита!

Классический рецепт в духовке

Самый простой и быстрый способ приготовить продукт — классический рецепт с уксусом, водой, луком и специями. Соотношение ингредиентов варьируется в зависимости от предпочтений. Важно правильно приготовить.

Через 2-3 часа мясо замариновано и готово к запеканию.

Если у вас нет шампуров, поместите куски мяса на решетку или воспользуйтесь шампурами. Готовьте шашлык при температуре не выше 200 градусов. Если режимов несколько, выберите приготовление на верхнем и нижнем нагреве. При приготовлении заправьте мясо маринадом. Это сделает его сочнее.

Пример правильного размещения в духовке

На сковороде

Жареный на сковороде шашлык — самый простой способ приготовления. Мясо сочное, ароматное. Вам даже не нужно выходить из дома.

Используйте любой рецепт: от классического рецепта с консервантами и луком до экзотических вариантов с имбирем, карри и так далее

При приготовлении шашлыка на сковороде важным этапом считается жарка. Перед тем, как выкладывать мясо, обсушите его салфеткой или откиньте шашлык на дуршлаг, чтобы жидкость стала полностью стеклянной. Если бросить на сковороду маринованный шашлык, он будет тушиться, а не жареным.

Сначала обжарьте мясо на сильном огне без крышки, чтобы оно стало золотистым со всех сторон. Когда шашлык станет золотистым, убавьте огонь до среднего, чтобы блюдо «вошло» внутрь. В этот момент наливается маринад, чтобы он испарился. Это сделает блюдо сочнее.

На сковороде-гриль мясо обжаривается равномерно

Как приготовить шашлык из свинины чтобы мясо было сочным и мягким

Помните, свинину нельзя переваривать — она ​​становится сухой. Давайте выясним, из какой части свинины лучше всего приготовить шашлык из свинины?

Чтобы мясо получилось нежным, мягким и сочным, нужно добавить лук, он даст много сока, а мясо будет нежнее. Лук можно натереть на терке, размять блендером и измельчить ножом.

Куски мяса должны быть примерно 5 на 5 см. Старайтесь, чтобы они были одного размера. Желательно с прожилками жира, будет вкуснее и сочнее.

Для вкусного маринада добавьте: майонез, горчицу, уксус, соевый соус, сахар, соль, лук, специи и приправы. Очень вкусно добавлять кориандр, сушеный чеснок, сушеную или свежую зелень.

Мариновать можно 2 часа или 5-6 часов. Необходимо перевернуть тарелку и прижать мясо. Можно мариновать при комнатной температуре, если 5-6 часов, то лучше поставить в прохладное место.

жарить лучше на углях фруктовых деревьев, дым очень ароматный, и мясо этим дымом пропитано. Никогда не используйте хвойные деревья, это испортит вкус.

Их жарят либо на решетке, либо на шпажках, непрерывно переворачивая, чтобы кусочки не подгорели. Вы можете сбрызнуть их пивом, оставшимся маринадом или водой.

На сковороде и в духовке получается не хуже, чем на огне. Зимой это просто палочка-выручалочка, как запеченные куриные окорочка. Рукав можно приготовить для большой компании.

Пикантный маринад с луком и яблочным уксусом

1. Еще один необычный рецепт для тех, кто любит пробовать новые вкусы и сочетания блюд. В качестве маринада можно использовать яблочный уксус, приобретенный в магазине, или свою заправку.
2. Примечание! Покупаемый в магазине яблочный уксус должен быть натуральным, как указано в названии продукта на этикетке.
3. На 2,5 кг свинины возьмите 3-5 луковиц; семена кориандра, 6% яблочный уксус и соль по вкусу.
4. Мясо нарезают крупными кусками, лук — толстыми кольцами и оба ингредиента кладут в миску. Кориандр тщательно перемалывают в ступке (конечно можно купить готовым в порошке, но перед приготовлением он будет намного ароматнее!) И смешать с солью и уксусом.
5. Процесс травления должен проходить при комнатной температуре. Важно помнить, что яблочный уксус имеет свой специфический вкус, который при длительном контакте передается мясу.
6. Чтобы этого не произошло, мясо не должно оставаться в маринаде более 3 часов.

Рассол для маринования

Рассол с консервантом и луком — один из самых простых. Для приготовления возьмите 50 мл 9% -ной уксусной кислоты, смешанной с 1 ч. Сахара. Далее добавляем в рассол луковый сок — мелко натертую луковицу (3 штуки).

Поливка

Чтобы блюдо получилось более сочным и ароматным, при жарке рекомендуется поливать его. Используйте оставшийся маринад, если он жидкий и не содержит частиц древесного угля.

Для таких целей подойдет маринад с уксусной кислотой и луком. Если маринада нет, приготовьте лишнее количество для полива. Важно правильно разбавить уксус для шашлыка, чтобы мясо не получилось слишком кислым. Для полива лучше использовать пропорцию 1: 4.

Как заквасить

Для приготовления закваски необходимо как следует развести водой уксус для шашлыка. Не разбавляйте консервант до 3-9%, так как он недостаточно концентрирован, чтобы испортить мясо. Более концентрированные эссенции разбавляются водой. В консервант можно добавить:

• лук;
• растительное масло;
• соль;
• перец;
• зеленый;
• специи.

Видео о том, как замариновать свиной шашлык с уксусом и луком для духовки

Если нет возможности выбраться на природу, но все же хочется жареного шашлыка, можно приготовить его дома в духовке. В этом видео-рецепте вы увидите все детали и нюансы этого процесса.

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг
• Репчатый лук (крупный) — 1 шт.
• Соль — 1 ч
• Сахар — 2/3 ч
• Уксус 9% — 2 ст
• Перец черный молотый, перец острый и перец молотый

Такой вариант больше подходит для зимнего сезона. На улице холодно, но я так сильно захотела шашлыка, что уже вымоталась. Конечно, не получится как на мангале, но тоже довольно вкусно.

С минеральной водой и уксусом

Из мяса больше подходит свинина.

На 1 кг мяса вам понадобится:

• Репчатый лук — 300 г;
• Столовый уксус — 1 столовая ложка столовая;
• Минеральная вода — 250 мл;
• Черный перец или приправа для шашлыка — 2 ч;
• Солить по вкусу.

Готовка:

1. Лишите мясо пленок, прожилок и лишнего жира. Нарезать относительно обычными кусочками по 6-7 см и выложить их в миску для маринования.
2. Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Добавьте к мясу.
3. Приправить солью и специями. Смешанный.
4. Смешайте минеральную воду и уксус. Влейте мясо.
5. Мариновать 2-3 часа.
6. Наложить на вертел и жарить на гриле до готовности. Не забудьте развернуться. Проверить готовность можно, разрезав ножом.

Что делать, если много уксуса

Иногда бывает, что при мариновании нарушается пропорция и добавляется больше кислоты, чем необходимо. Мясо будет слишком жестким и вязким. Чтобы спасти шашлык, положите его на полчаса в холодную кипяченую воду. Хорошо отожмите и дайте воде стечь. Повторите процедуру несколько раз. После этого снова приправьте мясо специями и зеленью.

Ароматный шашлык из индейки – готовим маринад на красном и белом вине

Компоненты для самого вкусного маринада из индейки в вине

• мясо индейки — 2 кг;
• красное или белое вино — 500 грамм (лучше домашнее вино);
• лимон — 1 штука;
• репчатый лук — 5 шт;
• черный перец горошком — 1 пачка;
• свежий имбирь — 20 грамм;
• сухой перец — 20 грамм;
• сушеный базилик, кресс-салат, лук-порей в качестве дополнительной приправы по вкусу.

Приготовление винного маринада для шашлыка из индейки – пошаговые фото и видео

• Разлейте вино по бокалам.

• Если вино слишком сладкое, выжмите сок одного лимона в емкость. Цитрусовые придадут мясу особую кислинку при жарке.

• Нарезать лук крупными кольцами и обмакнуть в вино.

• Положите в миску черный перец, имбирь, перец и ароматические травы (лук-порей, кресс-салат и сушеный базилик).

• Смешать ингредиенты и маринад готов, можно класть кусочки индейки и мариновать несколько часов.

Сколько хранится

Часто бывает, что маринованное мясо используется не полностью. Значит нужно консервировать мясо. Шашлык в рассоле в холодильнике хранится до 3-х суток.

Без холодильника шашлык может храниться от 2 до 6 часов в зависимости от температуры воздуха.

Запомнить

1. Для маринования мяса подойдет любой консервант.
2. Рецептов маринадов много: от советской классики до экзотических, напоминающих китайскую кухню.
3. Шашлык — это не только жареный на мангале. Используйте духовку или сковороду.
4. Если вы налили в маринад много уксуса, окуните мясо в воду.
5. Не храните маринованное мясо более 3-х суток.