Грибы маринованные на зиму: рецепты приготовления с фото, видео

Содержание
  1. Как мариновать грибы на зиму: секреты и основные правила приготовления
  2. Как приготовить маринованные грибы на зиму без уксуса — маслята с лимонной кислотой
  3. Для заготовки маслят на зиму без уксуса понадобится:
  4. Простой рецепт маринованных грибов на 1 литр воды
  5. Маринуем боровики – белые консервированные грибы
  6. Процесс заготовки маринованных боровиков
  7. Универсальные рецепты маринада для лесных грибов
  8. Рецепт с 9% уксусом
  9. Маринованные грибы с луком
  10. Грибочки душистые
  11. Рецепт с остринкой
  12. Рецепт на зиму без стерилизации
  13. Маринованные подберезовики – рецепт на 1 литр с корицей и чесноком
  14. Как будем делать заготовку из подберезовиков
  15. Подготовка грибов к маринованию
  16. Грибное ассорти – как замариновать разные грибы в одной банке
  17. Грибы маринованные на зиму — рецепты приготовления
  18. Рецепты без стерилизации
  19. Грибы маринованные с лимонной кислотой
  20. Грибы маринованные с чесноком
  21. Рецепты маринованных маслят
  22. Маринованные грузди
  23. Маринованные рыжики
  24. Маринованные вешенки
  25. Маринованные белые грибы, рецепт
  26. Маринованные опята
  27. Маринованные грибы шампиньоны
  28. Маринованные опята в классическом маринаде — видео рецепт
  29. Для маринования опят по этому рецепту вам понадобятся на 1 литр воды в маринаде:
  30. Белые грибы на зиму в банках — очень вкусная заготовка
  31. Самые вкусные маринованные грибы шампиньоны — быстрый рецепт
  32. Калорийность маринованных грибов
  33. Вкусные грибы, маринованные в домашних условиях
  34. Маринованные лисички на зиму в банках с уксусом
  35. Этап 3. Консервация
  36. Технология стерилизации грибных консервов на водяной бане
  37. Боровики по бабушкиному рецепту
  38. Лучший маринад для рыжиков

Как мариновать грибы на зиму: секреты и основные правила приготовления

Мариновать грибы несложно, если знать несколько секретов. Обязательно запоминайте их и используйте во время каждого маринада грибов!

  1. Маленькие грибы? Их можно мариновать целиком, не обрезая стебель, а удаляя только корневую часть.
  2. Грибы довольно крупные, их лучше разрезать на 2-4 части.
  3. При мариновании подберезовиков ножки и шляпки лучше всего хранить отдельно.
  4. Вы решили замариновать масло? Не забудьте предварительно удалить с крышек липкую пленку.
  5. Не рекомендуется закатывать банки с металлическими крышками — в такой «емкости» повышается риск возникновения ботулизма.
  6. Подарки из леса замаринованы в банке и будут готовы не раньше, чем через 3 недели — придется подождать.
  7. Вы покупаете грибы? Ни в коем случае не покупайте те, что продают вдоль дорог: продукт леса поглощает все газы и «грязь» с проезжей части.
  8. Не уверен в съедобности гриба — избавляйтесь от него, нельзя рисковать своим здоровьем (иногда — и своей жизнью).

Грибы маринованные на зиму рецепты приготовления

В общем, не так уж важно, какой сорт грибов вы решите приготовить на будущее — все они по-своему хороши, главное соблюдать правила засолки и подходить к делу с хорошим настроением. Так что результат гарантирован.

Как приготовить маринованные грибы на зиму без уксуса — маслята с лимонной кислотой

Чтобы не повторяться, расскажу об альтернативном способе маринования грибов на зиму — без уксуса.

Давно слышал мнение, что мариновать в уксусе вредно, и многие начали его отвергать. Есть, конечно, альтернатива вкусному приготовлению грибов на зиму из уксуса — это самая распространенная лимонная кислота. Также это сказывается на вкусовых качествах продукта. Пробовала маринованные грибы с лимонной кислотой, но однозначного мнения, что такие грибы становятся вкуснее, не высказывала. Вам решать, какой из них лучше всего подходит для вас.

А про то, как замариновать грибы без уксуса, я вам расскажу. Возьмем, к примеру, белые грибы, потому что эти грибы также часто встречаются в наших лесах, и их приготовление немного отличается от других.

Для заготовки маслят на зиму без уксуса понадобится:

  • свежее масло,
  • соль — 1 ст
  • сахар — 2 ст
  • лимонная кислота (порошок) — 1 ч,
  • перец горошком — 4 шт,
  • душистый перец — 1 шт,
  • лавровый лист — 2 листика.

Простой рецепт маринованных грибов на 1 литр воды

Хочу поделиться оригинальным рецептом маринованных грибов и оригинальность заключается в количестве сахара. На первый взгляд маринад может показаться слишком сладким, но в результате получается вкусная закуска. По этому рецепту можно замариновать и подберезовики, и подберезовики, и лисички, и шампиньоны. У меня снова есть фотографии рецепта белых грибов, потому что они любимые в нашей семье.

Ингредиенты:

  • лесные грибы
  • черный перец горошком
  • лавр 3-4 шт.
  • лимонная кислота — щепотка

На 1 литр воды:

  • соль — 2 ст л.
  • сахар — 6 ст
  • уксус — 100 мл.

Подготовка:

1. Отбираем небольшие образцы для травления и промываем их. Большие и резиновые шапочки разрезаем пополам, ножки также разрезаем на части.

2. Подберезовики отварить в кастрюле с кипятком 5 минут, для осветления добавить лимонную кислоту. Далее сливаем воду и отбрасываем грибы на дуршлаг.

3. Снова вскипятить чистую воду, всыпать перец горошком, лавровый лист и грибы. Добавить соль и сахар, варить 20 минут. Если на поверхности появилась пена, удалите ее.

4. За пару минут до окончания варки влейте уксус. Выкладываем закуску в чистые банки.

5. В кастрюлю, накрытую полотенцем, налейте теплую воду и поставьте банки, накрытые простерилизованными крышками. Варим заготовки 15 минут, после чего плотно закрываем крышками.

6. Переверните каждую банку вверх дном, проверьте плотность закрутки и положите ее вверх дном на полотенце, чтобы она остыла. Сверху ее можно накрыть теплым одеялом для дальнейшей стерилизации.

7. Этот кусок можно долго хранить при комнатной температуре. Но не рекомендуется хранить грибы более 1 года. На самом деле эту вкуснятину едят гораздо раньше.

Маринуем боровики – белые консервированные грибы

Подберезовик считается самым благородным грибом (очевидно, его еще называют «белым»). И если хорошо поохотиться и собрать этих грибов в большом количестве. Потратьте время и обязательно превратите их в маринованные подберезовики. Рецепт, я тебе отдам.

замариновать грибы
замариновать грибы

Вам потребуется подготовить:

  • Подберезовики свежие — один килограмм.
  • Перец и горох — 6 шт.
  • Репчатый лук — 3 шт
  • Лавруша — три вещи
  • Литр воды.
  • Соль — две с половиной или просто ложки с горкой.
  • Сахар — 1,5 ст.
  • Уксус столовый обыкновенный без ароматизаторов (9%) — 150 мл.
  • Лимонная кислота — щепотка.

Процесс заготовки маринованных боровиков

Все подберезовики вымыть, проверить червей, нарезать подходящими частями, отварить до готовности (30-35 минут), выбросить на дуршлаг.

Лук нарезать полукольцами или кольцами.

В подготовленную емкость выложить белые грибы и нарезанный лук.

Сделайте начинку, прокипятив в течение пяти минут в указанном количестве приготовленный раствор соли, сахара, лимона, лаврового листа, перца и уксуса.

Горячим составом залить грибы, разложить по банкам лавровый лист и перец, закрыть крышкой, подождать, пока продукты остынут (в процессе остывания шов следует завернуть в теплое одеяло), хранить в холодильнике.

Универсальные рецепты маринада для лесных грибов

Эти рецепты одинаково хорошо подходят для всех перечисленных выше грибов. Используя любой вид, вы получите гарантированно вкусную закуску.

Рецепт с 9% уксусом

Специи рассчитаны на 1 литр воды, поэтому увеличивайте количество всех компонентов пропорционально объему маринада.

Ингредиенты:

  • 5 столовых ложек 9 столовых ложек уксуса;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 2,5 столовых ложки сахара;
  • 2,5 столовых ложки соли;
  • 8 горошин черного перца;
  • 2-3 штуки гвоздики;
  • 3-4 лавровых листа.

Подготовка:

  1. Подготовленные лесные грибы нарезать небольшими кусочками.
  2. В кастрюле вскипятить воду, посолить.
  3. Добавить нарезанные грибы, довести до кипения и тушить 15-20 минут на слабом огне, регулярно снимая жир.
  4. Слейте воду с грибов и переложите их в другую кастрюлю, полностью налив водой.
  5. Затем налейте эту воду в мерный кувшин (или другую емкость, объем которой известен), чтобы определить количество литров. В пропорции к объему добавить все специи, кроме чеснока и уксуса.
  6. Довести до кипения и варить маринад 5 минут на среднем огне.
  7. Добавить очищенный чеснок, порезанный на несколько частей, грибы и тушить еще 10 минут.
  8. Добавьте уксус, перемешайте смесь и, не остывая, переложите в подготовленные банки.
    9. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, дайте полностью остыть. Можно укрыться одеялом.
  9. Храните этот кусок в холодильнике или другом прохладном месте.

Читайте также: Как быстро и вкусно замариновать маринованный лук с уксусом?

Маринованные грибы с луком

Ингредиенты:

  • 1 кг свежих лесных грибов;
  • 3 луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 5 лавровых листов;
  • 2 столовые ложки уксуса (6%);
  • 8-10 горошин душистого перца;
  • черный перец, сахар и соль по вкусу.

Подготовка:

  1. Подготовленные шапки и ножки разрезать на небольшие равные части.
  2. Полностью залейте грибы водой, варите на среднем огне около 5 минут и откиньте на дуршлаг.
  3. Снова залить грибы пресной водой и довести до кипения.
  4. Добавить специи, полученную смесь варить на медленном огне около 25 минут.
  5. Лук нарезать некрупными кубиками и обжарить на растительном масле.
  6. Добавьте к грибам лук, чеснок, сахар, уксус.
  7. Дать смеси немного настояться при комнатной температуре, после чего можно приступать к раскатыванию.

Грибочки душистые

Ингредиенты:

  • 1 кг свежих грибов;
  • 500 мл воды;
  • 3 шт гвоздики;
  • 30 гр соли;
  • 1/3 ст. Ложки корицы;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции (70%);
  • 3 пучка звездчатого аниса;
  • 4 горошины.

Подготовка:

  1. Воду вскипятить, добавить соль, специи и зелень.
  2. Перемешайте и добавьте грибы. Тушить 15-20 минут на слабом огне.
  3. Откинуть грибы на дуршлаг, сливая маринад в отдельную емкость.
  4. Добавьте в бульон уксус.
  5. Разложить грибы по стерилизованным банкам и залить горячим маринадом, закатать крышки.

Рецепт с остринкой

Ингредиенты:

  • 1 кг лесных грибов;
  • 250 мл растительного масла;
  • 1 чайная ложка кориандра;
  • 100 мл рисового уксуса (заменяемого столовым уксусом 70 мл);
  • 1 чайная ложка черного перца;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • ½ чайной ложки куркумы;
  • ½ — 1 чайная ложка красного перца (в зависимости от вкуса);
  • 1 столовая ложка соли;
  • 4 лавровых листа.

Подготовка:

  1. Прокипятите 2 литра воды из лаврового листа.
  2. Добавить подготовленные грибы, варить 10 минут на среднем огне, снимая пену шумовкой.
  3. Слейте маринад в отдельную емкость и удалите лавровый лист. Добавьте остальные ингредиенты — сахар, соль и уксус, тщательно перемешайте.
  4. Переложите грибы в большую миску, посыпьте перцем, кориандром и куркумой.
  5. В сотейнике разогреть растительное масло, добавить к грибам, хорошо перемешать.
  6. Залить грибы горячим маринадом. Разложите изделие по стерильным банкам, закатайте, остудите, переворачивая вверх дном.

Рецепт на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 500 мл воды (для маринада);
  • 2 чайные ложки уксуса (9%);
  • 1,5 чайных ложки соли;
  • 4 лавровых листа;
    • 2 чайные ложки лимонной кислоты;
    • 1 чайная ложка сахара.
    • 2-3 чайные ложки семян горчицы;
    • свежий укроп — несколько веточек.

Подготовка:

  1. Очищенные и нарезанные грибы залить холодной водой, кипятить 5 минут. Слить воду, влить новую и кипятить еще 15-20 минут.
  2. Вскипятите воду для маринада, добавьте сахар, лавровый лист, лимонную кислоту, соль, семена горчицы и, наконец, добавьте уксус.
  3. Выложите грибы в стерилизованные банки, добавив свежий укроп.
  4. Разлить маринад по банкам и закатать.

Эту закуску нужно хранить в холодильнике.

Маринованные подберезовики – рецепт на 1 литр с корицей и чесноком

Если говорить о рецепте лакомства, то маринованные подберезовики, которые вы готовите на зиму, определенно один из способов порадовать себя, родных и близких.

Маринованные белые грибы

Мы принимаем:

— Белые грибы по объему приготовленные (лучше собирать маленькие красивые грибочки, они очень эффектно и аппетитно смотрятся в банке и на столе).

Для маринада вам понадобится:

  • 600 мл воды;
  • 7-8 горошин перца;
  • десять миллилитров 70% уксусной эссенции;
  • Два лавровых листа;
  • 4 сушеных ростка гвоздики;
  • Кусок палочки корицы, примерно 5 мм.;
  • 2 зубчика чеснока;
  • В равных частях по 30 гр соли и сахара;
  • Лук.

Как будем делать заготовку из подберезовиков

Белые грибы очистить, удалить все поврежденные части, хорошо вымыть, переложить в кастрюлю, влить немного воды, чтобы они полностью покрылись, добавить лук, разрезанный на 2 части, добавить немного соли и варить до готовности. В этом случае на поверхности образуется пена, которую необходимо удалить.

Маринованные белые грибы - рецепт на 1 литр

Откиньте грибы на дуршлаг, удалите лук и выбросьте, промойте и отложите пока.

Приготовьте маринад, замочив в воде все перечисленные ингредиенты, кроме чеснока и уксуса.

Как только ваш состав закипит, а соль и сахар полностью растворится, залейте подберезовики кипятком и кипятите ровно 10 минут.

Добавьте очищенные целые зубчики чеснока и варите еще 3 минуты.

Влить эссенцию, подождать еще 5 минут, затем выключить огонь, ложкой грибы выложить в стерильную банку, немного промокнуть, залить своим пряным составом, закатать, укутать емкости и дать им полностью остыть в этой форме . Все готово!

Подготовка грибов к маринованию

Приносили ли вы грибы из леса или с рынка, их нужно отделить от помета, от гнилых и червивых. Иногда червоточина задела лишь небольшую часть капюшона или ножки — не обязательно выбрасывать весь гриб, можно вырезать поврежденный участок.

Затем грибы нужно рассортировать по видам, так как не все они хорошие соседи по банке. Например, когда подберезовики варить вместе, последние завянут и потемнеют. Но не стоит варить подберезовики с подосиновиками и осиной — они закипят, так как быстрее других дойдут до готовности.

После отбора и отбора трофеев «тихой охоты» их необходимо погрузить в воду — умеренно соленую или подкисленную. Это позволит им очиститься от остатков грязи, мусора и червей: эти «отходы» будут плавать. Но не стоит передерживать дары леса более часа — они пропитаются водой, станут ломкими и потеряют часть вкуса. У замоченных грибов отрезается корневая часть ножки.

лучше перед маринованием грибы отварить — это даст уверенность в том, что кусок не испортится и отравить не удастся. Плотные грибы варят около получаса, а более мягкие — часа.

Теперь есть два варианта травления:

  1. Можно опустить грибы в подсоленную воду, сдобренную приправами — кипяток, залить уксусом и сразу же разложить по банкам и закатать.
  2. После закипания слить с грибов бульон, обсушить и только потом разлить по банкам и залить в каждую маринадную начинку.

Грибное ассорти – как замариновать разные грибы в одной банке

Если вы собрали много разных грибов и очень не хотите их разводить. А если мариновать отдельно, то получается, что одну банку собрать не получится, поэтому можно сделать ассорти из грибов. Это вкусно, быстро и легко.

Грибное блюдо

Следует подготовить к шитью:

  • — грибы осины — 2 килограмма.
  • — лисички — 2 кг.
  • — Белые белые грибы — 3 кг.

Помимо указанных даров леса, вы можете взять любые лесные грибы, присутствующие в рецепте, например добавить белые грибы или заменить одно из названий, указанных на белых грибах.

берите любые лесные грибы в рецепте

  • Сахарный песок — 150 гр.
  • Уксусный концентрат — 30 мл.
  • Вода чистая дистиллированная — пять литров.
  • Соль — 400 гр.
  • Семена горчицы — 3 горошины на литровую банку.
  • Перец душистый — 15 шт
  • Морковь — 3 шт
  • Лавруша — по вкусу (нельзя использовать в таком варианте приготовления).

Как приготовить грибное блюдо на зиму

Перебрать все лесные лакомства, помыть, нарезать кусочками, а маленькие грибочки рекомендую оставить нетронутыми.

Переложить ассорти в эмалированную посуду или кастрюлю, залить кипятком, поставить на огонь и варить 15 минут.

Слейте жидкость с грибов, дайте пище остыть.

Промойте ассортимент.

В отдельной посуде вскипятите воду, добавьте все ингредиенты, перечисленные выше в рецепте, в том числе морковь, которую предварительно нужно очистить и нарезать соломкой или кружочками. Варить все двадцать минут.

Разложить ассорти по банкам, хорошо сжать продукты, вылить все из кастрюли, закатать.

Грибы маринованные на зиму — рецепты приготовления

Рецептов маринования грибов в домашних условиях существует множество. Выбираем самые простые.

Рецепты без стерилизации

Стерилизация, конечно, позволяет увеличить срок хранения продукта, но, согласитесь, это проблемное занятие. Вы можете обойтись без этого. В виде?

  1. Чтобы заранее приготовить каждый килограмм вареных грибов, берем 3 полных стакана воды для заливки (не важно, родниковой или из-под крана). В эмалированную кастрюлю налить воду, всыпать туда 2,5 десертных ложки крупнозернистой соли и половину сахара. Добавьте лаврушки для специй (5-6 штук), перец немолотый с горошком (5-7 горошин), также можно приправить гвоздикой (но не переборщите, пары штук хватит.
  2. Кипятим маринад заливанием минут пять, в кастрюлю кладем отварные грибы. Ставим на плиту и под крышку после закипания держим на среднем огне 20 минут, не забываем перемешать, чтобы не подгорело.
  3. Прежде чем снимать кастрюлю с огня, влейте ¼ стакана 6% уксуса. В банки (объемом не более 700 мл) разложите грибы, по верхним краям горлышка банки налейте начинку.
  4. Подкладываем под «мех», пока он не остынет.

Грибы маринованные на зиму рецепты приготовления1

Вот еще один хороший, надежный, проверенный рецепт без стерилизации.

  1. Берем съедобные грибы (сколько поместится в банке), отвариваем до готовности, воду сливаем.
  2. В литре сахара и соленой воды отварить 2 столовые ложки, полстакана 9% -ного уксуса, 3 листа лаврушки, 6 горошин черного перца, 3 гвоздики, корицу на кончике ножа.
  3. В маринад положить грибы, отварить, разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, укутать на три часа.

Грибы маринованные с лимонной кислотой

Мы привыкли использовать лимонную кислоту в качестве хорошего консерванта, вы также можете мариновать с ней грибы, и будьте уверены, что они сохранят свой вкус и аромат. Просто.

Рецепт, включающий процесс стерилизации:

  • Набираем в кастрюлю горячую воду. В литр жидкости положите половину столовой ложки лимонной кислоты и соль (2 столовые ложки).
  • Грибы (предварительно отваренные) отварить в рассоле 15-25 минут. О готовности укажет опускание грибов на дно сковороды.
  • Затем пролившийся через сито маринад нужно слить в отдельную посуду. Грибы: разложить по стерилизованным банкам, залить горячей начинкой.
  • Стерилизуем наполненные банки, закрытые стерильными крышками. Время стерилизации зависит от объема банки. Маленькие поллитровые банки выдерживаем час, а литровые — полтора часа.
  • Затем на банки надеваем винтовые или пластиковые заглушки.

Грибы маринованные на зиму рецепты приготовления2

Рецепты без стерилизации:

  1. На полкилограмма вареных грибов приготовьте основу для маринада из полулитра воды. Воду посолить не йодированной солью (3 ч. Л.), Добавить лимонную кислоту в том же объеме, что и соль. Также для улучшения аромата неплохо было бы заправить начинку парой лавровых листов и перца (молотый, горошек, 5 штук).
  2. Варить начинку для маринада минут пять. В этом случае кристаллы «лимона» должны растаять. Этим рассолом залить грибы, которые были заранее отварены, и разложить по банкам.
  3. В стерилизации нет необходимости, если вы тщательно подвергали баночки и крышки этой процедуре.

Грибы маринованные с чесноком

Чеснок — потрясающая пряность, которая сочетается буквально со всем. И особенно по грибам. И почти все грибы, и особенно белые, очень хороши с чесноком. Берем на килограмм заранее сваренных грибов:

  • пол-литра кипятка;
  • не обогащенный солью и добавками сахара-песка по ст;
  • по 2 листика лаврушки, вишни и смородины;
  • парочка гвоздик;
  • 9% уксуса на чайную ложку в поллитровой банке с грибами;
  • чеснок — 4 средних зубчика.
  1. В кипящую воду положить сахар и соль, лаврушку, гвоздику, кипятить 5 минут.
  2. В предварительно простерилизованные банки положить пару листиков вишни и смородины, чеснок порезать пластиком (2 зубчика).
  3. Наполняем поллитровые банки грибами. Залейте рассолом, приправьте уксусом и закройте банки.

Маринованные грибы на зиму рецепты приготовления

Рецепты маринованных маслят

Перед маринованием масляных грибов освободите их шляпки от липкой кожицы. Грибы будем готовить в чесночно-горчичном маринаде.

  1. 2 килограмма сливочного масла отварить примерно 25 минут в простой воде, откинуть на дуршлаг.
  2. Начинка для маринада должна состоять из 1,5 л воды. Всыпать зерновую горчицу и соль по 30 грамм. Немного подсластить 20 граммами сахара. Также не забудьте положить 3-4 зубчика чеснока, горошины перца (5 зерен), пару листов лаврушки. Маринад прокипятить, добавить 45 грамм уксусной кислоты 9.
  3. Маленькие баночки наполнить сливочным маслом, залить ароматным рассолом. Банки сразу закрываем крышками.

Грибы маринованные на зиму рецепты приготовления 4

И еще один хороший рецепт сливочного масла:

Маринад рассчитан на 3 литра воды.

Нужно:

  • соль — 2 столовые ложки без горки;
  • 9% уксус — 300 мл;
  • лавровый лист, черный перец горошком.
  1. Отварить отсортированное промытое масло после закипания 10 минут, затем слить эту воду через дуршлаг, влить свежую, варить еще 10 минут.
  2. Прокипятить три литра воды с солью и специями, при кипячении — влить уксус и добавить грибы, они должны быть полностью залиты маринадом, варить 6 минут, разложить по чистым банкам, закрыть крышками.

Маринованные грузди

Грибы в молоке хорошо сочетаются с волнами, или вы можете приготовить их отдельно.

  1. Готовим маринад на килограмм вареных молочных грибов: в 700 миллилитров воды кладем специи (1-2 зонтика укропа, 3 зубчика чеснока, лавровый лист и черный перец — горошек, две столовые ложки соли и сахарного песка). Влейте уксус через 5-7 минут после закипания маринада, достаточно ложки 9% кислоты и сразу же отставьте кастрюлю в сторону.
  2. Заранее отварить грибы в молоке. Когда начинка будет готова, переложить их в банки и доверху заполнить емкости начинкой из маринада. Стерилизовать 30 минут.

Грибы маринованные на зиму рецепты приготовления5

Маринованные рыжики

Как замариновать грибы? Это проще, чем кажется. Лучше брать мелкие грибочки. Варим их полчаса.

  • На пару фунтов сырых грибов понадобится литр маринада. Готовим его так: подсоленная вода с 2 столовыми ложками простой соли. Влейте пару столовых ложек рафинированного масла без запаха. Также можно добавить сахар, не более столовой ложки. Для ароматизации воды бросаем зонтик укропа, 3 зубчика чеснока, лаврушку и горошины черного перца (6 штук). Дать начинке закипеть, добавить уксусную кислоту (9%) — одну столовую ложку. Отставляем основу маринада с плиты. Залейте, разогрейте, грибы, разложите по стерилизованным банкам. Стерилизовать 20 минут и плотно закрыть крышками.

Грибы маринованные на зиму рецепты приготовления 6

Маринованные вешенки

для маринования лучше выбирать небольшие целые грибы. Как замариновать вешенки?

  1. На 2 кг сырых вешенок для маринада достаточно воды, чтобы грибы можно было беспрепятственно перемешивать (3-4 литра). Подсолите воду, добавив 3,5 столовых ложки соли. Не забудьте сахар — вам нужно меньше — пару столовых ложек. Аромат маринаду придадут лавровый лист и 5 штук горошин перца. Лучше брать винный уксус — нужно 3 столовые ложки.
  2. Вешенки промываем и бросаем в маринад. Как варить: варить полчаса.
  3. Готовые вешенки плотно уложите в стерильные банки и залейте их бульоном, в котором они были приготовлены. Банки герметично закрываем.

Грибы маринованные на зиму рецепты приготовления 7

Маринованные белые грибы, рецепт

Мало кто умеет мариновать белые грибы. А может, они просто боятся спокойно испортить этот благородный гриб! Эту красоту не испортить, если правильно подобрать рецепт маринованных белых грибов на зиму.

Берем на килограмм сырых грибов:

  • около литра обычной воды;
  • по 3 чайные ложки сахарного песка и поваренной соли;
  • уксусная кислота крепостью 9% — 2 ч;
  • пара лавровых листов и приправленная гвоздикой;
  • черный перец горошком — 5 шт.
  1. Отварите грибы в два приема: в первой воде от закипания 5 минут, а во второй полчаса.
  2. Готовим маринад, добавляя в воду все ингредиенты, последний — перед снятием с огня — уксус.
  3. Грибы, слегка придавив их, переложить в банки и сверху залить маринадной начинкой. Закрываем без стерилизации.

Грибы маринованные на зиму рецепты приготовления8

Маринованные опята

Собирать эти грибы несложно: наткнулся на хороший пень и «покосил» ведро. Но как правильно замариновать грибы? Опята в таком деле не прихотливы.

  1. отвариваем 3 килограмма опят в двойной дозе: первую, после 10 минут кипячения в первой воде, а во второй полчаса. Затем сливаем воду.
  2. А начинку для маринада приготовить несложно: соль растворите в 1,5 литрах воды из расчета 1 столовая ложка на литр жидкости (в этом рецепте — 1,5 столовые ложки). Берем еще немного сахара — 2 ст. Добавьте 5-7 горошин черного перца, немолотого, пару лавровых листиков, зонтик, два укропа. Кипятим 6 минут, добавляем столовую ложку уксусной кислоты 8.
  3. Разбросанные по банкам грибы залейте маринованным рассолом. Стерилизуем 15 минут.

Грибы маринованные на зиму рецепты приготовления 9

Маринованные грибы шампиньоны

Зимой готовьте шампиньоны, засолив их: они быстро получаются ароматными и крепкими. Это отличная самостоятельная закуска, а также ингредиент салатов, пиццы и других лакомств.

  1. Два килограмма шампиньонов отварить 15-20 минут, слить воду. Затем варим маринад: кладем 2 столовые ложки в 750 мл воды, ложки соли и 3 сахарного песка, лаврушку, гвоздику по вкусу, перец черный в горошине, пару ложек растительного масла.
  2. Дайте закипеть. Влейте уксус (2 ч. Л.). Самые узкие шампиньоны складываем в небольшие баночки и заливаем рассолом. Стерилизовать не обязательно, можно сразу под крышкой.

Грибы маринованные на зиму рецепты приготовления 10

Маринованные опята в классическом маринаде — видео рецепт

В принципе, опята — тоже очень хороший и вкусный вид грибов. Особенно хорошо их замариновать, если они маленькие. Эти грибы очень хорошо собирать на зиму целиком. Так что кушать интересно и просто шикарно выглядеть в консервной банке.

Если углубиться в рецепт маринада, большой разницы в том, как готовятся белые грибы на зиму, нет. Отличаться может только рецепт, который вы измените на свой вкус. Добавьте еще немного сахара или соли, добавьте лавровый лист, перец, чеснок. Также к грибам можно добавить немного лука. Его кладут небольшими кусочками на дно банки, прежде чем добавить горячие грибы и залить их маринадом. То есть прямо как чеснок.

Тем, кто хочет увидеть, как готовятся маринованные грибы на зиму, предлагаю посмотреть видео-версию рецепта.

Для маринования опят по этому рецепту вам понадобятся на 1 литр воды в маринаде:

  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 5 штук горошин черного перца,
  • 5 кусков. Гвоздика
  • 5 штук лаврового листа.

Подробно рассмотрен процесс травления. По этому рецепту грибы на зиму получаются очень вкусными и долго хорошо хранятся.

Белые грибы на зиму в банках — очень вкусная заготовка

Подберезовики, несомненно, являются королем среди грибов, поэтому, если семье удалось найти хороший газон и собрать белки, то им срочно нужно начать их сбор. Самые маленькие можно сушить, средние — мариновать.

Состав (на 1 кг грибов):

  • Лавровый лист — 3 шт
  • Душистый перец (горошек) — 5 шт.
  • Острый перец (горошек) — 8 шт.
  • Вода — 1 л.
  • Сахар — 2 ст. Л.
  • Соль — 4 ч
  • Уксус 9% — 130 мл.

Алгоритм действий:

  1. Выбирайте самые красивые грибы, целые, без глистов. Тщательно удалите песок, грязь, листья и приставшие иголки. Промывка.
  2. Нарезать, кусочки должны быть достаточно крупными, так как в процессе приготовления грибы потеряют значительную часть своего объема.
  3. Налейте большую кастрюлю воды, добавьте немного соли. Кипятить.
  4. Выложите грибы в емкость. Варить полчаса. Промыть на дуршлаге под проточной водой.
  5. Приготовьте маринад, для чего положите в воду все ингредиенты, кроме уксуса.
  6. Когда закипит, опустите грибы в маринад. Варить 15 минут. Постоянно снимайте пену.
  7. Подготовьте стеклянную тару, желательно пол-литра. Стерилизуйте, используя предпочитаемый вами метод.
  8. По окончании варки грибов влейте уксус, дождитесь, пока он закипит.
  9. пора фасовать подберезовики по банкам. Для этого нужно максимально равномерно распределить грибы и маринад.
  10. Закрыть подготовленными крышками (стерилизовать.
  11. Переверните (это один из способов проверить герметичность закрытия). Оставьте под теплым одеялом.

Как тяжело сейчас ждать зимы!

Самые вкусные маринованные грибы шампиньоны — быстрый рецепт

замариновать продукт по этому рецепту несложно, всегда получается вкусно и сочно. Каждый шампиньон получится ароматным, твердым и цельным, поэтому красиво будет смотреться на праздничном столе. Лучше замариновать молодые грибы, шляпки которых еще не открылись.

Нам нужно:

  • шампиньоны — 1 кг;
  • вода — 1 литр;
  • 1 столовая ложка сахарного песка;
  • 1 ½ столовой ложки соли;
  • 2 бутона гвоздики;
  • 5 гор. Черный перец;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 90 мл уксуса (9%).

Первичная очистка трубчатых грибов проводится всухую. После этого каждую из них промывают 2-3 раза, но не замачивают, чтобы мякоть не стала водянистой.

Процесс травления:

Грибы промыть под проточной водой, не снимая пленки с шляпок. Залить кипятком, кипятить 5 минут и положить на сито.

В кипящую воду в кастрюле положить лавровый лист, другие специи, соль и сахарный песок. Добавить цельный чеснок, отварные грибы и тушить 15 минут.

Влить в маринад уксус, кипятить еще 5-7 минут. Распределить массу по банкам вместе с рассолом, закатать, отправить в кухонное полотенце до полного остывания.

Домашние маринованные грибы обойдутся дешевле, чем магазинные. Закуска можно приготовить примерно за 10-15 минут, но затем нужно подождать, пока ингредиенты медленно остынут в маринаде. Дары леса, приготовленные по этому рецепту, хрустящие, а жидкость, в которую их погружают, имеет сбалансированный вкус.

Калорийность маринованных грибов

Рецепты приготовления с грибами — продукты низкокалорийные, и это качество не теряется даже после того, как они замаринованы. В среднем в ста граммах закуски содержится около 20-25 ккал. Очень диетическое блюдо.

Вкусные грибы, маринованные в домашних условиях

Вкусные маринованные грибы

Маринованные белые грибы.

Ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов

Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 30 г соли
  • 5 г сахара
  • 200 мл уксуса 9
  • 10 горошин черного перца
  • 5-7 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа

Способ приготовления:

Чтобы замариновать грибы в банке, как указано в этом рецепте, белые грибы необходимо хорошо очистить, вымыть, крупно разрезать на 2 части. Подготовленные грибы опустить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и варить 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью и сахаром, влить уксус. Опустить грибы в маринад и варить 10 минут. Затем шумовкой переложить грибы в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом. Сверните банки, переверните их и заверните, пока они не остынут.

 

Вкусные маринованные грибы в домашних условиях фото

Маринованные лисички с луком.

Ингредиенты:

  • 500 г лисичек
  • 100 г репчатого лука
  • 10 г свежего перца чили
  • 20 г чеснока

Для маринада:

  • 500 мл воды
  • 200 мл яблочного уксуса
  • 50 г сахара
  • 10 г соли

Способ приготовления:

Грибы очистить и промыть. Бланшировать 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды). Перелить в дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость. Чили и лук нарезать кольцами, чеснок — дольками. Для маринада доведите воду до кипения, всыпьте соль, сахар, уксус. В кипящий маринад положить грибы, лук, перец и чеснок, кипятить 5 минут. Затем выложить грибы в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом. Банки с маринованными грибами по этому простому рецепту следует закрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.


ШАГ 1


ШАГ 2

ШАГ 3


ШАГ №4

ШАГ №5


ШАГ №6

Маринованные шампиньоны.

Маринованные шампиньоны.

Ингредиенты:

  • 1 кг шампиньонов

Для маринада:

  • 125 мл воды
  • 125 мл 9% уксуса
  • 45 г соли
  • 10 г сахара
  • 2 лавровых листа
  • 3-4 горошины черного перца
  • 2-3 бутона гвоздики

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать грибы в домашних условиях, тщательно вымойте их. В кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар, доведите до кипения. В кипящий маринад положить грибы, варить 10 минут, снимая пену. Добавить специи, варить еще 10-15 минут (готовые грибы опустятся на дно). В чистые банки выложить грибы и маринад. После охлаждения хранить в прохладном месте, не закрывать плотно.


ШАГ 1


ШАГ 2

ШАГ 3


ШАГ №4

ШАГ №5


ШАГ №6

Маринованные лисички на зиму в банках с уксусом

Лисички нравятся многим людям, потому что они нежные и сочные. Это блюдо способно существенно разнообразить семейное меню и украсить любую трапезу. Перекусить можно быстро, поэтому на зиму лучше запастись несколькими банками.

Состав продукта:

  • вода — 5 л.;
  • поваренная соль — 3 ст л.;
  • сахар — 2 ст л.;
  • гвоздика — 5 шт.;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • 9% уксус — порциями по 1/2 ст. Л. В каждую банку;
  • специи — кориандр, соцветия укропа, черный перец горошком.

Можно заменить обычный уксус винным аналогом. Если уксусная кислота нежелательна для человеческого организма или вы хотите добавить в маринад пикантной кислотности, следует влить в него немного соевого соуса.

Подготовка:

  1. Ополоснуть, стерилизовать банки в духовке при температуре 130 около получаса. Одновременно закипятить крышки в воде 9 минут.
  2. Вымойте лисички под проточной водой, особенно аккуратно ополоснув тарелки под шляпкой.
  3. Специалисты рекомендуют вымыть грибы в 10 водах, затем положить их в кастрюлю и смочить соленой водой. Варить, периодически снимая пену, около 7-10 минут.
  4. Первую воду слить, выбросив грибную массу на дуршлаг. Тщательно промойте, залейте новой водой и повторите готовку еще двадцать минут.
  5. Добавьте нарезанные ножницами зелень укропа и лавровый лист.
  6. Отправьте к лисичкам смесь перцев и оставшийся набор специй. Варить 2-3 минуты, всыпать сахарный песок и соль.
  7. Грибы нужно разложить по подходящим банкам, немного придавив их.
  8. Налейте уксус и маринад в каждую емкость до горлышка, затем закатайте крышками.

Эта закуска с уксусом хранится при постоянной низкой температуре не менее 90 дней. Вкусные маринованные лисички нужно подавать на стол как отдельное блюдо, как закуску, или добавлять в праздничный салат.

Этап 3. Консервация

Если вы хотите сохранить урожай на более длительный срок и держать его в помещении, нужно правильно хранить маринованные грибы.

Важно знать, что стерилизованные, герметично закрытые маринованные или соленые грибы можно хранить в темном и сухом месте при температуре до 15 ℃ не более 12 месяцев

Банки и крышки перед хранением необходимо стерилизовать. Банки запаривают на кипятке, нагревают в духовке или микроволновке. Они должны быть горячими, когда готовый продукт будет выложен. Варить крышки в воде 2-4 минуты.

Если наполнить банки отваренными в маринаде грибами (как в первом рецепте), то их можно вылить доверху (чтобы не осталось воздуха) и сразу закатать, но для безопасности лучше стерилизовать кусок на водяной бане. При заливке отварных грибов горячим маринадом (по второму рецепту) без дополнительной термической обработки не обойтись. Рекомендуется делать это следующим образом:

Технология стерилизации грибных консервов на водяной бане

  1. В большую кастрюлю или ведро положить на дно решетку (ткань), налить воду, нагреть до 50-70 ℃.
  2. Банки наполнить грибами и замариновать до плеч или чуть выше (не до верха), накрыть крышками.
  3. Осторожно поместите банки в кастрюлю так, чтобы их спинки были залиты водой.
  4. Стерилизуйте изделие в кипящей воде. Поллитровые банки 20-25 минут, литровые — 20-30 минут с момента закипания.
  5. После этого банки сразу плотно закатывают крышками, проверяют качество укупорки, кладут вверх дном, накрывают пледом или одеялом и оставляют на 1-2 дня до полного остывания.

Готовые консервированные грибы помещают в прохладное (вдали от батарей отопления и отопительных приборов), сухое и темное место. Желательно хранить их не более года.

Боровики по бабушкиному рецепту

Ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов;
  • 1 литр очищенной воды (для маринада);
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 6-7 горошин черного перца;
  • 3 чайные ложки уксусной эссенции (70%);
  • 3 шт гвоздики;
  • 4 чайные ложки поваренной соли;
  • 1 зонтик укропа;
  • 2 лавровых листа.

Подготовка:

  1. Подготовить белые грибы, отварить их в подсоленной воде 20 минут на среднем огне.
  2. Откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь воде.
  3. В кастрюле доведите воду для маринада до кипения, добавив сахар, уксус, соль, измельченный чеснок и остальные специи.
  4. Добавить в маринад грибы, проварить еще 15 минут на среднем огне.
  5. Стерилизуйте банки и закатайте заготовки.

Лучший маринад для рыжиков

Рыжики хороши тем, что в маринованном виде они хрустящие и густые.

Ингредиенты:

  • 1 кг шафранового каппеллетти;
  • 1 литр воды для маринада;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • 100 мл уксуса (9%);
  • 2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 1 луковица;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 10 горошин.

Подготовка:

  1. Грибы очистить и промыть, порезать бедра, оставив примерно ½ см.
  2. Залить грибы водой, немного посолить, варить около 20 минут на среднем огне. Слейте воду.
  3. В большую кастрюлю положить перец, сахар, гвоздику, соль, лавровый лист, залить литром чистой воды.
  4. Варить маринад на медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения соли. Добавьте подсолнечное масло и уксус.
  5. Чеснок нарезать тонкими дольками, лук мелко нарезать четвертинками или полукольцами.
  6. В небольшие стерилизованные баночки выложить слоями грибы, лук, чеснок.
  7. Залить грибы горячим маринадом и закатать банки.

 

Оцените статью
Блог про уксус